В Екатеринбурге прошел «Вечер уральской кухни». Главными звездами были бренд-шеф Владимир Олькиницкий, золотой призер чемпионата России Chef ala Russe и команда ресторана Steak House под руководством шеф-повара Михаила Аракелова. Гостям предложили шесть блюд — от закусок до десерта — приготовленных исключительно из произведнных на Урале продуктов, в сопровождении аперитивов также местного происхождения. Началось все с комплимента — картофеля «Сюрприз» с икрой из лесных грибов. И, как отметили собравшиеся, даже в этом небольшом шарике проявился почерк Владимира Олькиницкого. «Это закуска а-ля киндер сюрприз, — рассказал он Лилии Низамовой, пиар-менеджеру проекта „Бунтари уральской кухни“. — Когда гость получает ее, то некоторое время думает — где же грибы? А они внутри. Второй вопрос — как они туда попали?». Загадки и гастрономические каламбуры сопровождали весь вечер. Можно ли считать ростбиф из мяса уральских бычков уральским блюдом? Допустимо ли использовать черешню, выросшую под Екатеринбургом? Ответ на эти вопросы дал сам Олькиницкий — он создавал авторские блюда из продуктов, произведенных на Урале, используя современную технологию приготовления. Паштет из печени кролика с редисом, кинзой, черешней и красным луком; куриная грудка с пюре из трав и пряной моркови, с пшенной кашей и лесными грибами; терин из щуки в пудре из раков с пюре из цветной капусты с картофельным крокетом, укропным гелем, пеной из фенхеля и ароматным мхом. Названия блюд напомнили о временах существования «Полекафе» — ресторана Владимира Олькиницкого, одного из самых интересных заведений Екатеринбурга последних лет. К удивлению и сожалению большинства пришедших на ужин, им пришлось не столько пробовать и делиться вкусовыми ощущениями, сколько слушать модератора вечера Марину Чеботаеву, генерального директора компании «Энвиро-Хеми ГмбХ». Звучали неуместные сравнения уральской и немецкой кухонь (видимо, чтобы сделать приятное и. о. генконсула Германии в Екатеринбурге Людвиг Нойдорфер, присутствовавшему на вечере), французской и русской горчицы, пирогов и пиццы. Это заставило всегда сдержанного Алексея Ванченко, телеведущего, гурмана и гастрономического гуру, заявить в довольно резкой форме: «Уральской кухни нет». После этих слов приятный ужин превратился в дискуссионный клуб. Хотя, как известно, нельзя читать перед обедом «советских газет» и вести идеологические споры. «Поиск самобытной уральской кухни не давал пока ярко выраженных результатов, — отметил Вадим Науменко, заместитель исполнительного директора Ельцин Центра. — И сегодняшний вечер, скорее, стартовая площадка, чем какой-то итог». В итоге гости все-таки смогли насладиться, в том числе и десертом. Уральские шеф-повара доказали возможность полного импортозамещения пюре из печеного яблока с кремом из халвы, с хрустящим безе и свежими ягодами. Шеф-поварам, готовящим интересные блюда, пришлось даже задержать подачу некоторых блюд, чтобы ответить на вопросы Марины Чеботаевой о калорийности пасты и уникальности некоторых рецептов. Для гостей это было вдвойне странно, поскольку они заплатили 1500 рублей за ужин «от Олькиницкого», не рассчитывая участвовать в обсуждении, навязанном модератором. А вопрос — существует ли уральская кухня — так и остался без ответа.

прочитать статью полностью