Огненным дождем, восхитившим жильцов «Тихвина», оповестил Екатеринбург о своем появлении ресторан CASTOR*KA. Расположенный в галерее Luxury, он стал пятым рестораном (по времени появления) в этом в элитном квартале. И первым, претендующим на звание «домашнего». Это не значит, что здесь будут каши, блины и щи. Это — ресторан, где за основу взята вся Италия: из Средиземноморья — рыба и морепродукты. Доломиты — почти Австрия, поэтому в меню может быть и рулька. В небольшом базовом меню присутствуют свежие итальянские сыры, колбасы, копчености, морепродукты, мясо, паста, ризотто... Но нет салата «Цезарь», «Капрезе» или пасты «Карбонара» — обязательной программы туристической Италии, ассимилированной до потери национального колорита. Здесь представлено то, что еще не добралось до российских пиццерий и псевдо-итальянских ресторанов. Например, морепродукты во фритюре с овощами. Звучит непривычно, но очень подходит в качестве быстрой закуски для большой компании. Шеф-повар Лука Наталини предлагает блюда с простыми, но яркими вкусами. Где продукты, используемые на кухне, зачастую производятся в маленьких итальянских хозяйствах «для своих», а вкусом пармской ветчины или сладкой горгонзолы хочется поделиться с друзьями. А ризотто со свежим, ароматным сыром — самостоятельное блюдо. На статус «домашнего ресторана» работает и камин с живым огнем, создающий бонусные уют и тепло. Им можно гордиться — самый большой на Урале. Его можно показывать гостям, приветствуя их желание подбросить полешко или пошевелить угли. Интерьер ресторана учитывает специфику клиентов. Шкафы и тумбы светлого дерева — это Италия. Вычурные кресла, золотая фурнитура и купольные потолки — дань местному менталитету и желание создать обстановку, максимально соответствующую запросам гостей. В итоге получилось заведение, куда нужно приходить для того, чтобы поесть и выпить, где можно «выгулять» новое платье или прийти на тихий семейный ужин. Сейчас в меню около 20 блюд. Со временем их не станет намного больше. В остальном... Например, начался сезон грибов — они по желанию гостей могут появиться в любом виде: от крем-супа до жаренных с картошкой. Такой подход предъявляет высокие требования к работе кухни. Технически — «это Феррари», как окрестил свое царство Лука Наталини. Команда собиралась тщательно и неспешно. Зарплата повара в CASTOR*KА выше средней по городу — 40 тыс. рублей. За эти деньги кухня получила людей, которые знают, какой должен быть вкус у мяса или морепродуктов и «не истекают слюной при виде заморских блюд». Лука Наталини, привнес на екатеринбургскую кухню несколько важных (и не очень) нюансов. Первый — чистота. Его «Феррари» сверкает не хуже операционной. Еще одной «слабостью» Лука можно считать своеобразное декорирование блюд: на каждой тарелке появляется маленький садик — из веточек и листочков свежей зелени. При этом, шеф-повар не является приверженцем большого количества специй — в процессе приготовления только соль и перец. И зелень на стадии готовности. Именно поэтому соте из морепродуктов в белом соусе превращается в коктейль вкусов, а копченый лосось — скрывает под ароматом дымка естественный нежный и свежий вкус. Дать почувствовать настоящую Италию — задача не из простых. Но мягкая горгонзола, свежеиспеченный хлеб с бокалом хорошего красного вина — тот случай, когда простая еда лучше молекулярных экспериментов. Посетив CASTOR*KA, нельзя пройти мимо винотеки. Она даже внешне отличается от основного помещения. Зал выдержан в различных оттенках белого (от белоснежного в скатертях до мягкого серого в мебельных панелях) и бежевого. Винотека — это цветовая классика (темное дерево) и геометрический консерватизм. Здесь прохладно, поскольку держится необходимая для хранения вин температура, по-английски чопорно. Строгие и прямые линии диктуют трепетное отношение к винам семейства Rovellotti. Напитки, которые с Х века производит этот старинный винодельческий род Пьемонта, попробовать можно только здесь. Это белое вино категории DOC Colline Novaresi Il Criccone, красное вино категория DOCG Ghemme Riserva Costa del Salmino и вино из заизюмленного винограда Passito Valdenrico. При небольших объемах производства, которое ведут братья Паоло и Антонелло Ровелотти, и заинтересованности итальянцев в освоении российского рынка, гарантировано качество каждой бутылки. Кроме того, прямые поставки и личные контакты владельцев ресторана и производителей положительно сказываются на цене — 2000 рублей за бутылку белого и 3000 — красного. CASTOR*KA уже обрела постоянных посетителей. Со временем их обязательно будет больше, поскольку пятым рестораном в квартале миллионеров стало заведение, где можно отдохнуть. В том числе и от пафоса, который предлагают элитные рестораны Екатеринбурга. Но при этом получить гастрономическое и эстетическое удовольствие.

прочитать статью полностью